Unga Ekokockar - framtidens matlagare
Tävlingen Unga Ekokockar lockar sedan starten för fem år sedan framtidens matlagare. Det finns ett stort sug efter kockar som kan ekologisk matlagning. Och intresset ökar.
Idén togs fram för sex år sedan av Gösta Skoglund och Erik Måneld, en ekopedagog och en ekokock anlitade av Miljöresurs Linné. Det var ett led i utbildningen i ekologisk och hållbar utveckling för svenska restaurangskolor.
Efter att under flera år ha arbetat med ekologiska utbildningar främst inom den offentliga sektorn, blev det tydligt vilket sug det fanns efter nya kockar med kunskaper om det ekologiska.
Tävlingen är ett utmärkt sätt att föra fram vikten av grundkunskaper i det ekologiska köket, och vilken målgrupp är bättre än restaurangskolan? Där utbildas framtidens matlagare som ska medverka till att behålla matlandet Sverige som en av de viktigaste aktörerna inom världsgastronomin.
Unga Ekokockar började i liten skala. Första året var en testomgång där endast tre skolor i Växjö med omnejd deltog. Året efter innefattades hela sydöstra regionen, och betydligt fler skolor involverades. Tredje året kom Skåne och Östergötland också med.
2011 var första år som Unga Ekokockar genomfördes i nationell skala. Ungefär 40 restaurangskolor, från Lycksele i norr till Ystad i söder, deltog i det som skulle visa sig bli Sveriges största tävling för restaurangskolor.
2012 kommer att bli den största tävlingen hittills. Redan i november 2011 var intresseanmälningarna fler än de som totalt kom in under 2011.
Det är tydligt att Unga Ekokockar ligger rätt i tiden. Medvetandet i samhället växer, situationen i världen är uppenbar för alla, och alla vet att vi måste göra många saker på ett bättre sätt.
Mat är ett av de basala behoven, vi har alltid ätit och kommer alltid att äta, och de som ska laga maten på Sveriges restauranger i framtiden kommer att behöva de kunskaper om en hållbar matfilosofi som dagens och framtidens gäster kräver. Ekologisk mat är en del av lösningen, och Sveriges blivande kockar är nyckeln!
Unga Ekokockar riktar sig till elever i restaurangskolans årskurs två och genomförs i tre etapper. Man tävlar i tremannalag och skall, från en given varukorg, skapa en trerätters meny baserad på ekologiska råvaror.
Recept
Första etappen innebär receptskriving - lagen utformar recept, provlagar rätterna, beskriver och fotograferar dem och sänder in recept med fotografier till tävlingen. En receptjury utser de bidrag som går vidare till någon regionfinal.
Regionfinal
Tävlingen är uppdelad i sex regioner. Syd, Väst, Öst, Mälardalen, Mellan och Norr. Inom varje region går sex lag vidare till regionfinal. Dessa hålls under våren. I regionfinalen tävlar lagen med live-matlagning med samma rätter som de skrivit recept på. En smakjury bedömer resultatet och metoddomare bedömer arbetet i köken. I varje regionfinal koras ett vinnarlag, som går vidare till riksfinal.
Riksfinal
Riksfinalen hålls under hösten när de tävlande går i årskurs tre. Efter regionfinalerna presenteras en ny varukorg som de segrande lagen har att arbeta med fram till riksfinalen. Senast två veckor innan finalen ska tävlingsledningen ha tillgång till de recept lagen kommer att tävla med.
Riksfinalen består av sex lag, det vill säga segrarlagen från regionfinalerna, och genomförs på liknande sätt som dessa. Slutligen koras segrare, dels Sveriges Miljösmartaste Restaurangskola dels Årets Unga Ekokockar! Vandringspriset får stanna hos segrarna fram till nästa final.
Tävlingen genomförs efter Svenska Kockars Förenings regler. Det är samma regler som gäller inom alla tävlingar i matlagning, som godkända av Svenska Kockars Förening och världsorganisationen för kockar, WACS.
Unga Ekokockar arrangeras av Miljöresurs Linné, Svenska Kockars Förening och KRAV. 2011, 2012 och 2013 finansieras tävlingen med medel från Jordbruksverket, regionala myndigheter och kommuner samt ett antal privata finansiärer och sponsorer.
Mer info
Ladda ner PM till Regionfinalsanordnande skolor och PM till Regionfinalister.